cocina gourmet archivos

Almería inventa ‘el tomate de invierno’, un producto exclusivo para los mejores restaurantes y la cocina gourmet

28 de diciembre de 202317 de enero de 2024 0 Comments

El tomate es un alimento que tradicionalmente se vincula a los meses de más calor del año y a comidas frías y sencillas, pero lo que la gente no sabe es que el mejor tomate y de mayor calidad es el que se consume en invierno, perfecto para las recetas más elaboradas y la cocina de ‘alto standing’

El consumo de tomate en Almería está estrechamente ligado a platos típicos como el gazpacho, las ensaladas frescas o los sabrosos sofritos. Generalmente, se asocia este fruto a los meses cálidos, vinculándolo como un producto refrescante. Pero esto no es cosa del verano solamente. En la provincia de Almería, existen algunos agricultores que desafían la estacionalidad y se aventuran a cultivar tomates durante el invierno.

Entre otras variedades, las más destacadas en los invernaderos almerienses durante el invierno son el tomate rosa, el asurcado, el cherry o el famoso raf (enlaces a la tienda online de el rincón del raf), suministrando estos tomates de excepción a establecimientos de alta gastronomía, además de todo tipo de clientes que buscan un tomate exclusivo y de alta calidad.

A pesar de su elevado coste de producción y de la dificultad de cultivar en invernaderos durante el invierno, el trabajo compensa, gracias a que consiguen un producto verdaderamente exclusivo por el que preguntan todos, incluidos los restaurantes de Estrella Michelín.

Agrupalmería y El Rincón del Raf aportan su granito de arena a través de su plataforma de venta directa online, donde ahora tienen disponible algunas de las variedades de tomate gourmet más apropiadas para la alta cocina de eventos, catering y restaurantes que destacan en estas fechas. (otro enlace)

Fuente: https://valenciaplaza.com/tomate-de-invierno-una-de-las-excepciones-agricolas-mas-sabrosas-de-la-provincia

Si tienes tomates que están empezando a madurar y no va a dar tiempo a consumirlos, ¡haz esto!

19 de diciembre de 202317 de enero de 2024 0 Comments

¡Esta Navidad sorprende a tu familia con esta receta única con el tomate como protagonista!

La mermelada de tomate es una deliciosa alternativa para aquellos que buscan un giro novedoso en sus desayunos o meriendas. Esta receta sorprendente ofrece una combinación única de dulzura y acidez, un toque inusual pero exquisito que puede conquistar los paladares más curiosos. Además, su preparación es sencilla: toma tomates maduros, azúcar, zumo de limón, canela y un poco de jengibre para darle un toque de frescura. Cocina a fuego lento hasta obtener una textura suave y espesa, ¡y listo para untar en tu tostada favorita!

Saludable y perfecta para cualquier comida

Esta mermelada va más allá de ser una simple combinación de sabores; el tomate aporta un toque vibrante y versátil que complementa tanto los desayunos como las meriendas. Rica en licopeno, esta fruta ofrece propiedades antioxidantes que pueden beneficiar la salud cardiovascular y la piel. Su versatilidad en la cocina permite utilizarla también como un acompañamiento original para platos salados como quesos o carnes.

Cocina de aprovechamiento

Preparar esta mermelada de tomate es un proceso que ofrece múltiples beneficios. Es una excelente manera de reducir el desperdicio de alimentos al usar tomates maduros que de otro modo podrían desecharse. Además, el sabor único y la versatilidad de esta mermelada la convierten en un regalo culinario interesante y creativo para sorprender a familiares y amigos estas Navidades. ¡Una mezcla deliciosa que puede transformar tus comidas habituales en experiencias gastronómicas excepcionales!

Si quieres saber dónde conseguir el mejor tomate para dar ese toque gourmet en tus recetas durante estas fiestas, solo tienes que entrar en este enlace

Otras recetas de mermeladas con tomate

Fuente: https://www.20minutos.es/gastronomia/recetas/mermelada-tomate-receta-ingredientes-propiedades-desayuno-merienda-5192798/

corta lamina trocea un tomate como un experto

¡Corta, lamina, pica y trocea el tomate como un experto en segundos!

11 de diciembre de 202317 de enero de 2024 0 Comments

Descubre los secretos para manipular el tomate con destreza y facilidad, ¡aquí te desvelamos la técnica definitiva para cortar un tomate!

El tomate, en su máximo esplendor, es un deleite para los aficionados a este fruto. Sin embargo, la pericia para cortarlo correctamente depende, en gran medida, del cuchillo que se utilice. Si la herramienta no está bien afilada, es difícil obtener cortes limpios y perfectos. Los cuchillos de mesa estándar no son los más adecuados para la tarea, requiriéndose hojas apropiadas y bien afiladas para preservar la forma y la presentación del tomate. Descubre los secretos para manipular el tomate.

Lo primero, elegir un buen cuchillo

Para escoger el cuchillo ideal, es clave optar por uno tipo chef, especial para verduras o un santoku, siempre asegurándose de su afilado óptimo. Los tomates en su punto perfecto de maduración deben ofrecer cierta resistencia al corte pero serán suaves al aplicar presión. Un mal cuchillo puede dejar una compota de tomate en la tabla o arruinar la apariencia del plato.

La preparación del tomate

Para aquellos que consideren pelar los tomates antes del corte, deben saber que no se recomienda si la intención es servirlos crudos, a menos que la piel esté gravemente dañada. En caso de pelar varios tomates para hacer salsas o conservas, un método eficiente es la aplicación de calor tras hacer un corte en ‘X’ en el pedúnculo superior y usar la llama del fogón de la cocina. Si no, pelarlos con un cuchillo es una alternativa.

Para aquellos que opten por dejar la piel, un lavado suave y un secado cuidadoso son suficientes para mantener su lustre y salud. Ya con los tomates listos, el cuchillo adecuado y una tabla limpia, sólida y espaciosa, se puede proceder al corte.

Tipos de corte

El corte en cuñas o gajos es un básico perfecto para ensaladas o guarniciones. Se comienza cortando el tomate por la mitad longitudinal y retirando la parte superior del corazón con un corte triangular. Luego, se colocan las mitades con el corte hacia abajo en la tabla y se cortan los gajos de manera paralela, longitudinalmente. Te lo explicamos en este vídeo:

Ver esta publicación en Instagram

Una publicación compartida de Agrupalmería • Subasta Tomates Almería (@agrupalmeria_)

El corte en rodajas o láminas es una elección de restaurante para lucir tomates sabrosos. Se pueden sacar rodajas tanto transversal como longitudinalmente, y es preferible hacerlo desde el ecuador del tomate hacia abajo en la tabla.

Fuente: https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-cortar-laminar-picar-trocear-tomate-facilmente

¿Existe el caviar almeriense?

22 de junio de 20238 de septiembre de 2023 0 Comments

Descubre cómo las verduras y hortalizas almerienses conquistan los paladares más exquisitos con su frescura, sabor excepcional y compromiso con la sostenibilidad

Almería es conocida por su producción ingente de vegetales frescos y nutritivos. Estos productos abastecen tanto al mercado internacional como a las tiendas y supermercados locales, como el Mercado de Abastos de Almería, donde los consumidores acuden en busca de los mejores productos para sus comidas. Silvia y Juan, propietarios de un puesto en el mercado, destacan la demanda de frutas y verduras de temporada, preferiblemente cultivadas en Almería. La calidad de los productos se atribuye a factores como el agua, el sol y la técnica utilizada en los invernaderos.

Sostenibilidad – Calidad – Excelencia

José Manuel Escobar, agricultor especializado en la producción ecológica, resalta la importancia de la sostenibilidad y la biodiversidad en la agricultura. Su empresa, LQA Thinking Organic, utiliza técnicas de economía circular y produce frutas y hortalizas saludables y de alta calidad. La búsqueda de variedades que prioricen la calidad, el sabor y la durabilidad es una constante en la producción agrícola de la región.

El mundo de lo ‘gourmet’ ahora se enfoca a las verduras

La gastronomía almeriense ha experimentado cambios significativos en los últimos años, con un mayor enfoque en el uso de verduras. José Álvarez, chef del restaurante La Costa, destaca platos de berenjenas, tomates y pimientos, resaltando la calidad y sabores excepcionales de las variedades locales. También menciona el uso de verduras en su menú degustación, donde se destacan platos como una bullabesa de verduras y una crema de tomate.

Aunque Almería es reconocida por la calidad de sus productos, el chef Álvarez señala la falta de disponibilidad de ciertos productos locales en los restaurantes de la región. Destaca la importancia de que los consumidores demanden verduras en los restaurantes para promover su uso y disfrute en la gastronomía local.

Si buscas un tomate gourmet que seduzca hasta el paladar más exquisito, lo puedes encontrar en El Rincón del Raf, un lugar donde solo tienen cabida los tomates más exclusivos.

cocina gourmet